Un extraño banquete de sueños y deseos: el libro de cocina surrealista de Salvador Dalí, Les Diners de Gala
El mundo del inconsciente y el surrealismo llegan a la mesa
Salvador Dalí, el maestro que personificó el surrealismo del siglo XX, plasmó incansablemente en el lienzo el inconsciente humano y el mundo de los sueños a través de relojes derretidos, cuerpos distorsionados e ilusiones extrañas.
Sin embargo, no se limitó únicamente a la pintura a óleo sobre lienzo.
Dalí estaba tan profundamente fascinado por la gastronomía y la comida como medio de expresión que dejó tras de sí la ingeniosa máxima: «Sé lo que como, pero no sé lo que preparo». Luego, en 1973, a los 68 años, Dalí publicó
Un panteón de la gastronomía con 132 recetas, presentadas con una estética teatral
Publicado originalmente en una edición limitada de solo 500 ejemplares,
Dalí sentía tal pasión por la gastronomía que recordaba haber soñado con convertirse en chef desde los seis años. Colaboró con chefs de los mejores restaurantes de Francia de la época, «Lasserre» y «La Tour d’Argent», para recopilar un total de 132 recetas que realmente se pueden cocinar.
El libro está organizado en 12 capítulos, divididos con delicadeza en secciones como «Huevos y mariscos», «Carne», «Caza y aves» y «Afrodisíacos» —una sección que resalta el característico simbolismo sexual de Dalí—. Cada capítulo cuenta con lujosos collages y pinturas al óleo realizados por el propio Dalí, así como fotografías de banquetes con puestas en escena extravagantes, que estimulan tanto la vista como el paladar del lector.
«Abajo las calorías y las dietas»: el hedonismo del apetito y el deseo
En el prefacio de La cena de Gala, Dalí lanza una advertencia firme e inequívoca.
«Este libro está destinado exclusivamente a quienes se entregan a los placeres del apetito. Quienes están a dieta y cuentan calorías, convirtiendo una comida deliciosa en una forma química de sufrimiento, y los nutricionistas sin credibilidad alguna, deben cerrar este libro de inmediato».
Para él, la comida no era solo una fuente de nutrición, sino un medio que estimulaba el deseo humano.
Las imágenes que aparecen en el libro —como platillos de pescado que parecen sangrar, torres de langosta apiladas hasta el cielo y enormes platos de aves rodeados de follaje— crean la ilusión de que los paisajes de su obra maestra *La persistencia de la memoria* se han trasplantado directamente a la mesa. Particularmente fascinado por los crustáceos —que ocultan una carne tierna bajo sus caparazones duros—, creía que el mero acto de masticar y tragar la comida era la forma más perfecta de interiorizar una obra de arte.
La mesa surrealista regresa después de unos 40 años
Considerado durante mucho tiempo un hallazgo poco común y comercializado por miles de dólares, este libro volvió a llamar la atención en 2016 cuando fue reeditado en su forma original por la editorial de arte Taschen.
En particular, el «Parfait de langostinos», una de las recetas emblemáticas que aparecen en la sección «Mariscos (Les 10 recettes de la Mye)» del libro, presenta una curiosa combinación de «parfait» —un postre clásico— y mariscos salados. La pulpa de camarón machacada se mezclaba con leche, crema doble, yemas de huevo, ajo y jugo de limón; luego se congelaba hasta que se solidificara, para que se pareciera a un helado, antes de coronarlo con una torre de camarones y una langosta con una pinza gigante. Diseñado para disfrutarse junto con una galleta caliente de salchicha chipolata recién horneada, el platillo rompe por completo las barreras entre lo frío y lo caliente, y entre el postre y lo salado.
La forma en que los chefs de clase mundial de hoy en día infunden sus platillos con historias y presentan una cocina original que estimula los cinco sentidos guarda un parecido sorprendente con la experiencia gastronómica surrealista que Dalí imaginó hace unos 50 años.
Si necesitas un cambio refrescante de la monotonía de la vida cotidiana, ¿por qué no te adentras en este banquete caprichoso y extraño preparado por Dalí?
Resumen clave de
- Título: Les Diners de Gala
- Autor: Salvador Dalí
- Publicado: 1973 (edición limitada de 500 ejemplares), reeditado por Taschen en 2016
- Contenido: 12 capítulos, 132 recetas reales, con ilustraciones y collages dibujados a mano por Dalí
- Características: Hedonismo gastronómico que rechaza las dietas y la practicidad; una visión surrealista del mundo plasmada a través de la comida
